| 唐山工人医院健康教育大课堂之六膳食与健康 |
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几点误区
绝对素食对健康不利 素食是在佛教寺院里发展起来的一种独特的饮食，素的含义是，洁白、纯朴而食，指不夹杂任何肉类荤腥味的食物。佛教的教规是大慈大悲的，为了培养教徒们的慈悲之心，它讲究因果报应，以严禁杀生来成就善果，所以佛教对清淡食品特别重视。
近些年来，不是佛教信徒而吃素食的人急剧地增多了起来，他们主要是害怕荤食会引起肥胖，冠心病等，其实这种做法并不一定利于健康。如人体素油摄入过多，营养素就会出现失衡，人体就易患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等。蛋白质摄入减少就会发生抵抗力下降、浑身无力、水肿甚至引起消化道肿瘤的发生。
另外，素食由于食物单调，素食者机体中掌管食物消化的酶系统的功能就会逐渐遭到偏执性破坏，最后导致物质交换失调，疾病缠身。因此专家们认为，只有在特殊情况下，素食才可作为临时性饮食措施。众所周知，植物性食品中含有丰富的维生素C、无机盐和有机酸，但缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜。此外，植物性食品除油料外，脂肪含量都极少，而人的机体每昼夜至少需要60-70克脂肪，要想满足这种需要就要吃数千克的植物性食品。而且，植物性蛋白也永远代替不了动物蛋白的利用。
因此，营养学家们一致认为，从人类进化和抗衰益老的角度看，单纯素食、绝对素食均不可取，人们应当放弃素食养生的观念，荤素搭配，营养全面、平衡膳食，才是通往长寿之路。
减肥莫"砍"主食 由于米饭，面食等一类的主食中含有较多的糖类、碳水化合物，所以许多减肥者在节食期间首先砍掉的是它们。其实米面摄入人体后，给人以饱腹感，食欲中枢很快受到抑制，致使不会摄入过多。而且这类多糖类食物在肠道中被缓慢分解，逐渐被人体消化吸收，有一部分在肝脏中转化多肝糖元，对肝脏能起到保护作用，特别是酒后吃这些食物的益处更为显著。正因如此，就连吃惯了牛排和黄油的美国人，也自叹他们的饮食结构不如我们，以至参议院议员提出，美国人的饮食结构应逐渐的向中国靠拢，多吃五谷杂粮和蔬菜，这岂不是我们的主食吗？但确有许多人，尤其是爱美的女孩子害怕主食中多糖类成分会使自己发胖，所以她们的餐盘里总是只见菜者不见主食。还有的女孩迷信水果具有减肥的功效，所以一日三餐只靠水果充饥，这种做法无疑于平衡膳食的宗旨背道而驰。
从营养学角度讲，糖、蛋白质、脂肪，这三者营养素不仅是调节人体生理功能的因素也是机体能量的来源，三者虽然可以相互转化，缺一不可，靠限制其中的一种是不可能起到减肥作用的，而且会因为营养失衡导致多种疾病。就拿用吃蔬菜减肥来说，由于多数蔬菜含糖少，主要是植物蛋白、维生素、矿物质，所以食用蔬菜其蛋白质的摄入量可能不会低，但是，长期过多地摄入蔬菜也会对健康不利，因为除了处于生长发育期的孩子需要的蛋白质，而蛋白质不仅是人体组织的支架，还是生成体内各种酶、抗体某些激素的物质基础，成人每天的需要量为每公斤体重1.2-1.5g。当然，如果食入过多，人体就会把过量的蛋白质通过肾脏随尿排出，这不仅增加肾脏的负担，而且还带走了体内的钙质，给人体带来了不必要的损失。
那么，以水果代主食能不能达到减轻体重、降低体内脂肪的效果呢？答案也是否定的，因为水果中果糖含量较高，过多摄入会转化为脂肪，造成体内脂肪堆积。而且果糖被大量吸收后，如不能为人体利用，就只能通过肾脏排出。它经过肾脏时会形成高渗，是肾小球处于超过滤状态，时间久了会引发肾脏病变。再者，血液中的糖份过高会使机体经常处于酸性状态，会削弱机体的抗病能力，也不利于脑细胞的能量代谢，使人们工作和学习的效率下降。
另外，愉快的心情，适当的体力活动，良好的心理素质显得更为重要。试想如果整天愁眉苦脸，无精打采，脸上怎会不出现岁月的痕迹，人怎会不衰老呢？保持一种乐观的心境，别总以为只有你最不幸。俗话说，人生在世，不如意之事十有八九，就看我们怎么对待。世上美好东西很多，只要你怀有一颗真诚的心去对待它，你就会生活的很愉快，就会远离衰老。古人云，衰莫大于心死，老莫过于心疲，是很有道理的，人的心理衰老常常首先反映在衣着上，特别是女性，有的人三四十岁自觉衰老不再穿新鲜的服装，于是真的便老套龙钟了，这正是心理老化的结果。西方国家的妇女，多不服老，六七十岁人仍身穿艳装。因而她们虽乙年迈，却没有老套，其精神犹如年轻人，这除了其外在因素外，心理作用无疑是一个重要原因，可见心理状态和生理状态是互相对应，互相影响，互相制约的，坚信老之未至童心常存，保持心情平静愉快必将推迟您的衰老时间。 |
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