| 唐山工人医院健康教育大课堂之六膳食与健康 |
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萝卜：俗话说萝卜赛过梨，它含有的维生素C比苹果和梨多7-8倍，生吃萝卜不仅能多获得维生素C还解油腻，助消化的功效引出，糖拌萝卜丝，粉丝拌萝卜丝，削皮在水里吃，萝卜丁稍加盐，配上香油又是一种很好的下饭小菜。可以生吃的还有黄瓜，生津解渴；番茄营养相当丰富，味酸带甜，由于维生素C对心血管具有保护作用，老年人心脏病和高血压患者，如能在秋季每天都能生吃2-3个，对健康很有好处。但应拒食尚未红透，瓜皮发青的番茄。此外，还可以生吃的有北方人偏爱的大葱和杀菌的大蒜，四季常青的菠菜和甜脆洁白的茭白，以及可以当水果吃的玉藕等都是我们人类健康的朋友。但应提示大家，生吃蔬菜一定要更加注意卫生。第一新鲜，其次清洗消毒，去皮；第三要使用经过消毒的菜板加工；第四加盐，有些生菜还可以加入姜汁、蒜泥、醋当作料、味鲜，而且也能起到杀菌作用。
谈谈土豆
土豆，产于南美洲和智利沿海地区，至今已有一千多年栽培历史。土豆又名洋芋、山药，学名马铃薯。与玉米，小麦，水稻，燕麦并称为当今世界王大粮食作物。土豆是一个好东西，其貌不扬遍布各地，算不上特产或珍稀蔬菜，但可饭可菜，且有很好的保健、食疗价值，在饮食中可谓物丰价廉的好东西。土豆被成为第二面包，美国称之为十全十美的食物，法国称之为地草园，西班牙称之为上等食品，由此可见外国人对土豆的钟爱。现代医学研究证明，土豆含有丰富的钾盐，对消化道不良有很好的疗效，土豆针对胃酸过多，十二指肠溃疡有一定疗效，多食土豆还可预防血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。还可防止肝脏，肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道，消化道的润滑，所以中老年常土豆非常好。
我国的东北，西北等山区丘陵地带的人们都比较爱吃土豆。那里土质及栽培技术好，土豆产量高。土豆不仅饭菜两用，也是一种廉价的保健食品，外国一些食品专家认为土豆的维生素C含量相当于胡萝卜的2倍，西红柿的3倍。一些营养专家认为钾离子最多的蔬菜，水果中要数土豆和香蕉。土豆的营养价值大大超过谷类和豆类，尤其土豆中含有多种维生素素及钙、磷、钾、碘等之类。就营养价值来说1公斤土豆，相当于5公斤苹果。美国一个医疗保健中心教授认为，如果每天饮食中增加一两个土豆，将有助于降低血压调整血液中胆固醇和血脂的比例，起到保护心血管的作用，能有效的预防心肌梗死及脑淤血病症。对于肥胖病患者来说土豆是难得的减肥食品，因土豆含有丰富的糖，却又产热不多。对于恢复期病人，或产后哺乳期的妇女，若吃些土豆加糖的甜食可收到补充能量的效果。
应该注意的是，土豆中含有一种"龙葵素"的毒素，主要存在于豆芽和发青的土豆皮中，吃时务必清除，以防中毒。 |
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