| 唐山工人医院健康教育大课堂之六膳食与健康 |
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吃蔬菜有学问
人人都离不开青菜，但未必都吃，诸多人不了解各种蔬菜的营养成分。例如，有的人将蔬菜中营养成分最多的叶、小萝卜叶、芹菜叶、油菜花苔、菜根等都当作废物丢弃等等。蔬菜有讲究，人体所需营养素很多，其中有些营养素只能从蔬菜中摄入。营养学家实验证明，大葱、番茄、香菜、芹菜等含维生素C最多。菠菜、胡萝卜中含维生素A较多，卷心菜、土豆、菜花中含有丰富的维生素K，深绿色蔬菜含钙丰富。红、黄、绿各种蔬菜互相搭配，既可增进食欲，又可起到营养互补作用。因此我们倡导大家，不可偏食而一些病人则按不同疾病食用蔬菜。如：
有些蔬菜应带皮吃 南瓜、萝卜、番茄、茄子等，只要表面无污染，用清水洗净带皮吃，因其营养成分大都集中在皮下，如将其皮削去营养成分也就一同丢弃。
老叶应尽量食用 叶子有老有嫩，但所含营养成分没有多少差别。有些蔬菜的老叶子，由于生长期长接受光照的时间较长，养分积累也多，故不宜一概丢弃应适当保留食用。
菜先放盐好处多 现在炒菜时多提倡菜熟时放盐，其实油热之后先放盐好处更多，盐可使油温下降，从而避免倒入生菜时油、水乱溅，盐、油混合均匀，炒出的菜色、香、味都较好。食用油在榨取、运输、储存过程中难免混入黄曲霉素，如先放盐、盐中碘化物破坏黄曲霉素的毒性，因此炒菜时应先放盐。
哪些蔬菜生吃好 蔬菜生吃好处很多。尤其夏季一是清凉可口，增加食欲，二是免遭烹调过各种营养素尤其是维生素B族，和维生素C的损失。那么，究竟哪些蔬菜生吃好呢？
白菜： 含有多种营养物质特别是维生素C十分丰富，同时含有可保护胃粘膜的维生素U，这两种维生素都怕高温，因此宜生吃。白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜、白菜丝拌粉丝，豆皮、虾皮熟肉丝，加鞋香油、酱油醋等作料更好。
芹菜： 是一种四季常青，营养较多的蔬菜，含维生素P，具有保护血管和降低血压作用，生吃效果最佳。生吃凉拌菜，又与胡萝卜，香菜等放在一起，加上盐、香油便做出五花小菜了。
辣椒：富含维生素C，生吃清脆甜辣，能使人胃口大开，增进食欲，但因为它含有较多的辣椒素，刺激性较强，各种胃病和食道炎、痔疮、咽喉疼痛的患者，少吃为佳。 |
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